Renée Kohlman: sobremesa de verão com geleia de framboesa e água de rosas

Aug 31, 2023

Com um charme nostálgico que remonta a uma época em que os telefones tinham cabos e a música tocava em fitas cassete, os rolinhos de gelatina são sempre atemporais.

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Muitas, muitas luas atrás, eu era um estudante entusiasta de Economia Doméstica. Naquela sala de aula, aprendi como transformar claras em merengue, costurar um zíper e como é sempre uma boa ideia ter uma pia cheia de água quente com sabão para que você possa lavar a louça no caminho. Verdade seja dita, não costuro nada que precise de zíper desde 1991, mas tento lavar a louça enquanto a uso, e meu merengue ainda está ótimo. Home Ec também é o primeiro lugar onde enrolei meu primeiro rocambole de gelatina. Foi épico! Um bolo impressionante, com tantas variações saborosas, é sempre uma boa ideia ter uma receita de rolinho de gelatina no bolso de trás.

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Quer você os chame de rolinhos de gelatina, rolinhos ou rolinhos suíços, esses bolos enrolados são fáceis, mesmo para padeiros iniciantes. Assada em assadeiras rasas (conhecidas como assadeiras de gelatina, na verdade!), A massa assa rapidamente, depois pode ser resfriada, recheada, enrolada e decorada em um piscar de olhos. A massa normalmente é uma esponja, mas para esta receita usei um merengue simples que a torna agradável e leve, e também aceitável para quem evita o glúten. Clara de ovo e açúcar, quando batidos, são realmente mágicos. Os recheios podem incluir chantilly, geléia, mousses e coalhada de frutas cítricas, mas como estamos no pico da temporada de frutas vermelhas, adoro chantilly e framboesas.

A parte mais complicada é enrolar, mas certifique-se de ler a receita atentamente antes de começar e você ficará bem. E, se houver alguma rachadura infeliz, basta enfeitar o topo com mais chantilly e frutas vermelhas, e ninguém saberá.

Leve, bonito, festivo e incrivelmente fotogênico, este rolinho de gelatina de merengue pode ser a sobremesa deslumbrante para uma festa de verão no pátio. Com um charme nostálgico que remonta a uma época em que os telefones tinham cabos e a música tocava em fitas cassete, os rolinhos de gelatina são sempre atemporais.

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Rolinho de gelatina com merengue de framboesa e água de rosas

Este é um bolo lindo para saborear no verão, quando as frutas estão no seu melhor e se deseja uma sobremesa leve e não muito doce. Sinta-se à vontade para substituir amoras, mirtilos, frutas vermelhas de Saskatoon e até pêssegos ou nectarinas picados. O rolinho de gelatina alimenta especialmente bem uma multidão.

2 colheres de chá de canola ou outro óleo de cozinha

6 claras de ovo grandes, em temperatura ambiente

11/3 xícaras de açúcar granulado e mais para polvilhar

1 colher de sopa de amido de milho

1 colher de chá de vinagre branco

11/4 xícaras de chantilly

1 colher de chá de água de rosas

3 xícaras de framboesas frescas

1. Pré-aqueça o forno a 425°F. Coloque a grelha no centro do forno. Forre uma assadeira com borda de 13 x 17 polegadas com papel manteiga, garantindo que ela suba alguns centímetros nas laterais. Pincele levemente o papel (incluindo as laterais) com óleo.

2. Coloque as claras em neve na batedeira com batedeira e bata em velocidade alta até formar picos claros, fofos e firmes. Em uma tigela pequena, misture o açúcar e o amido de milho. Mexer

até que não restem grumos. Com a batedeira ainda ligada, adicione a mistura de açúcar e amido de milho aos poucos, cerca de 1 colher de sopa de cada vez. Bata em fogo alto por mais 3-4 minutos. As claras devem ser brilhantes e muito grossas e devem manter a forma quando retiradas da tigela. Junte o vinagre branco. Use uma espátula de borracha para espalhar levemente a mistura na assadeira preparada, deixando-a o mais uniforme possível, até as bordas. Alise a parte superior para que fique bem plana. Uma espátula offset funciona muito bem para isso.