Croissant Pop Excêntrico

Aug 28, 2023

Nos últimos dois anos , os amantes de croissants seguiram o Blooms End, um pop-up de pastelaria extravagante e popular. A confeiteira Mary Denham levou sua padaria itinerante para a estrada, circulando por diferentes pontos da Bay Area, então os fãs tiveram que marcar seus calendários e esperar em longas filas. Mas agora ela estaciona permanentemente um carrinho de doces em uma barraca de fazenda perto de Petaluma. A partir deste outono, ela terá horário regular e bebidas quentes no novo Blooms End em Neighboring Fields. Promete ser uma ótima viagem de um dia - percorrendo colinas repletas de vacas e banqueteando-se com os ninhos de maçã e pistache de Gravenstein e os caracóis kabocha-centeio de Denham.

Denham é um padeiro habilidoso e um personagem intrigante. Ela cresceu em Livermore, onde seus pais são donos de uma loja de vinhos, antes de treinar na CIA em Copia, em Napa. Ela se juntou à equipe de abertura do MH Bread and Butter em San Anselmo, ascendeu a chef confeiteira em Outerlands e dominou croissants na Neighbour Bakehouse. Contemplando o próximo capítulo, ela tentou alguns pop-ups no final de 2018. Naquela época, ela via a cena pop-up como “um monte de chefs tentando ganhar dinheiro - como mesas dobráveis ​​vazias”, Denham diz. “Parecia feio e eu não gosto de feio.”

Então ela reescreveu a história em seu próprio estilo não convencional. Ela chama a Blooms End de uma padaria itinerante – em vez dos tradicionais restaurantes e bares, ela procura barracas de fazenda, ateliês de cerâmica e floriculturas. Ela monta um cenário completo, desenrolando toalhas de mesa vintage, arranjando flores frescas e exibindo os croissants em uma gaveta antiga de impressão tipográfica. Acontece que seu parceiro, Jason Cryer, também é designer gráfico, então ele cria os menus semanais quase como convites de festa, alguns incluindo designs ousados ​​​​e coloridos e outros retrô e manuscritos.

Denham gosta de ouvir os romances de Thomas Hardy como audiolivros enquanto molda croissants, e ela pegou emprestado o nome Blooms End de uma antiga casa de fazenda no Return of the Native, embora também goste de como isso ecoa nomes de Ulysses e Howards End. “Gosto de me sentir envolvido por uma história e por um lugar”, diz Denham. “Todos os meus livros favoritos são aqueles que constroem mundos.”

Quer você goste ou não de tragédias românticas comoventes, os croissants são técnicos e impressionantes. Denham reúne diferentes variedades de grãos tradicionais, tanto massa fermentada quanto fermento para equilibrar o crescimento e o sabor, e nada menos que três tipos diferentes de manteiga, incluindo o sabor limpo da manteiga da Nova Zelândia e a rica cultura da Normandia. Ela molda essa massa complexa em uma dúzia de formatos diferentes com nomes divertidos, de “luas” a “caracóis”. Em seguida, finalize com produtos locais e sazonais em constante mudança do mercado dos agricultores.

Para o novo cardápio do local permanente, Denham planeja focar um pouco a quantidade de croissants, para adicionar mais bolos, tortas e biscoitos. Os sabores efêmeros ainda mudarão de semana para semana, mas ela promete que o tradicional croissant de “torta de tomate” rolará durante toda a temporada. Ela também mal pode esperar pelo doce marmelo com saboroso manchego, e os frequentadores enlouqueceriam sem o macaco café-cardamomo, que raramente sai do cardápio. O bolo atual é estrelado por abobrinha temperada com cobertura de cream cheese, mas em breve poderá ser eclipsado pela geléia de figo com creme de folhas de figo. O café gota a gota será cortesia da Mother Tongue, e chás de ervas e florais da Molly's Refresher, ambos liderados por mulheres e locais de Oakland. Além disso, Denham espera cozinhar cidra de maçã e chocolate quente enquanto o tempo esfria.

Blooms End já apareceu no Tenfold Farmstand com “Field Day Fridays” durante o verão. Mas com o anúncio de que ela o tornará permanente, Denham encerrará todos os outros locais em São Francisco e East Bay. A partir de agora, o Blooms End estará disponível apenas no estande da fazenda, começando às sextas e sábados, e expandindo para mais dias. Mas para os aventureiros da pastelaria, Denham promete que não fica longe, apenas a 30 minutos da sua cozinha em Sausalito e a menos de 10 minutos do centro de Petaluma.